Tiers lieu porté par une collectivité, accueillant restaurateur etc?

Bonjour à tous. Je travaille dans un tiers lieu monté et géré par un EPCI, dans lequel nous souhaitons accueillir une activité de restauration pour les publics qui le fréquentent (salariés, grand public, etc). Nous pensons à une AOT, convention d’occupation du domaine public, et avons d’ailleurs eu une expérience avec un restaurateur.
Je souhaite recueillir les témoignages éventuels d’expériences analogues : succès, échecs, expériences diverses, et tous conseils.
Et meilleurs voeux à tous !

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